夏至已至，饿的美食攻略，带你寻找“甬”动在舌尖的好味道！

夏至,二十四节气之一。夏至已至,最热的日子还会远吗?别看眼下这段时间里,雨水那么多,可窗外知了鸣叫,空调房里抱着手机啃西瓜的悠闲生活,其实已然近在眼前～
夏天到了该怎么吃?

夏至之后,天气会逐渐炎热起来。用什么补,都不如用美味的食物来补一补～会吃的宁波人,一年四季,可都有着独家“美食秘笈”,吃得健康又舒心,一起去学习学习吧～～

陆埠豆酥糖

相传清朝光绪年间,余姚陆埠镇上有一家“乾丰”的南货茶食店请来了一位宁波籍的老师傅,人称殷先生。殷先生一到“乾丰”,尝过了这里的糕点、茶食之后,就动脑筋想办法,做些人家没有的新糕点,豆酥糖就是其中一个品种。小小一方豆酥糖曾是民国才女苏青回不去的童年,忘不了的往事,也是多少宁波人儿时共同的回忆。

豆酥糖似糕非糕,似糖非糖,香甜酥脆。它是旧时宁绍地区四大糕食(陆埠豆酥糖、绍兴大香糕、奉化千层饼、三北藕酥糖)最有趣的一种。初放到嘴里是甜,嚼起来酥脆,吞下去后则觉得满口生香,这样的味道是很有层次,又极为特别,所以更难令人忘怀。

制作豆酥糖的最高境界便是“手拿不碎、入口即化、嚼之不粘牙、无渣”。但要制作出这样的豆酥糖不仅要走11道工序,更考验制作人的功力。拌粉、熬饴糖、制糖、切块包装,细节稍有些不同,就做不出最传统纯正的味道。

尝鲜推荐

永丰作坊

地址:余姚市陆埠大街9-1号

在余姚最繁华的陆埠大街上,如今还有三四家制作豆酥糖的作坊,百年老店永丰作坊就是其中最老的作坊之一。
宁波汤团

说到宁波传统糕点,宁波汤团总是首当其冲。汤团,是宁波人元宵佳节必备的食物,一家人一人一碗猪油汤团,便是提前收获了新年的甜甜蜜蜜,团团圆圆。就像北方人有在除夕包饺子的习俗,正月里宁波人手工包的汤团才算是最正宗的宁波汤团。水磨糯米粉,自制猪板油揉掐的芝麻猪油馅,一颗颗在手心里裹馅滚圆的汤团,因为带着美好的寓意,所以制作汤团的仪式感也是极强的。

刚出锅的汤团,万不能心急一口送进嘴里,不然滚烫的馅心流出,定会烫伤舌头。正确的品尝方式是舀一个汤团轻轻吹凉,先小心咬开一个口,让里头浓郁的芝麻馅缓缓流出,然后轻轻嘬一口,要是温度适宜才将整个放入口中。煮好的汤团,宁波人还喜欢放些糖桂花点缀增味,让汤汁也带着桂花的金亮和花香,如此一碗汤团似有江南闺秀的矜持,确实需要耐着性子,慢慢品。

宁波人老底子就有外出经商的传统,而汤团作为“宁波帮”漂泊时寄托乡情的食物,早在上世纪80年代,就成为了浙江省向海外出口的第一个点心品种,作为家的味道,在各地流传生根。

龙凤金团

龙凤金团就像是宁式糕点中的元老,金黄圆润的外形,龙凤呈祥的印花,对于老一辈宁波人来说,在物质不算富裕的年代,龙凤金团就如同现在的甜品,是日子里一味甜糯的调剂。谢年请菩萨、祭拜祖先、摆斋饭、迎亲嫁娶、乔迁新屋……在宁波人的习俗节庆中,总少不了龙凤金团的影子。这是象征吉祥、团圆的传统点心,现在人平日里虽然吃得不多,但龙凤金团仍旧会在一些老底子的习俗中出现,总有种亲切感,让人忍不住在祭拜过后尝一个回味。

龙凤金团的馅料有很多种选择,像是黄豆馅、芝麻馅、红豆馅,几乎每个宁波人都在心中有个比较,选出自己钟爱的一款馅料。金团的鲜亮颜色来源于松花粉,这是宁波人做点心时极喜欢用的配料。清明时节采摘的松花经过蒸、晒、筛选,收集起来能保存很久,包裹在糯米点心外,可以防粘,金灿灿的颜色也象征着吉祥富贵。松花粉吃起来还有一股特别的香味。除了龙凤金团,宁波清明的“麻糍”,立夏的“米鸭蛋”都会使用,也算是应季特色。包好的龙凤金团,滚上一层松花粉,然后放入印糕板里一压,图案形态就成了。这种老底子自己制作雕刻的印糕板也成了宁式糕点衍生出的工艺品,在使用中被打磨得越发有韵味。

水晶油包

在传统的宁式糕点身上,能发现宁波人对稻米的偏爱,白嫩的水晶油包就是很有宁波味道的“馒头”。龙凤金团、水晶油包就像是宁波人传统习俗中的经典组合,做寿、祭拜、红白喜事,都会事先订上几笼水晶油包摆着,或是分给亲戚邻里。

水晶油包的外形看上去就像是一个圆润饱满的大白馒头,但是上头盖了红印,又多添了一份喜庆。这红印还能根据不同场合变化,像是做寿印的“寿”字,或是喜宴上的“囍”字。“水晶”一词的由来则是源于馒头里包藏的馅料,猪油、白糖、红绿丝制作的馅料经过加热后会变成透明的黏稠液体,掰开白面缓缓流淌出来,确实像极了晶莹的水晶。这馅料看似重油、重糖,但是配上柔软的白面,吃的是一整口的幸福甜蜜。所以即便是现代,土生土长的宁波人都会留恋这口纯粹的香甜饱足,回忆童年里被油包馅烫开嘴角的片段。似乎是为了配合这段记忆,现在传统的宁式糕点店里,会制作迷你版的油包,两三口一个的大小,鲜甜的味道萦绕在舌尖,解了馋还有些意犹未尽。

尝鲜推荐

缸鸭狗

地址:宁波市海曙区中山东路188号天一广场水晶街68号

缸鸭狗?每个初到宁波的人看到这个奇怪的店名都会在脑海里冒出一堆问号。这是宁波的小吃老字号,源自创始人“江阿狗”名字的宁波话谐音。百年缸鸭狗从街头平民小吃摇身一变成了装饰洋气的高档小吃甜品店,店堂环境打扮得颇有宁波风情。现在,到“阿狗”家吃碗宁波汤团,更成了老宁波人的习惯、新宁波人的慕名之选。从经典的猪油汤团到香脆的油炸汤团,老字号也不断玩着新花样。

梅龙镇

地址:宁波市海曙区南郊路306号(南塘老街一期)

“梅龙镇”这块鼎鼎大名的老招牌已在宁波叫响了75个年头。它的历史变迁,紧随时世跳动的脉搏,亦见证城市的兴衰起伏。而今,获得新生的梅龙镇在糕团上更是倾注了不少心血。店设糕团铺和糕点铺两个窗口,糕团铺卖软糯柔滑的糕团类,像是经典的龙凤金团、水晶油包、梁弄大糕等;糕点铺则卖含水量少、更易保存的点心类。

梁弄大糕

筛粉、雕空、填馅、盖粉、加印、切糕、上蒸,梁弄大糕这种源自民间的草根美食,在现在看来就像是宁式糕点的艺术,蕴含着先人的智慧与匠心。梁弄大糕的之所以有一个“大”字,是借了方言发音中的“duo”,而并非是这个糕的块头大,更书面些的叫法会称其为“软糕”或是“方糕”。制作大糕有七大工序,一气呵成,看师傅做这些工序行云流水,却不知这里靠的都是长久手工的技艺。现在,在去梁弄的路上有不少大糕店,每家店的味道都不相同,有着各自的秘方,其中不少店的制糕器具也是自制的,从祖辈那儿流传下来,能看出岁月使用的痕迹,也是大糕师傅最趁手的秘密武器。

按照自家的配方把拌好的米粉筛到大糕的木框中,然后用模子抠出馅料孔,填入制作好的豆沙馅,再细细撒一遍米粉,盖住馅料后刮平。压轴用木刻的印花模子敲出花纹的这一步最为精彩,在模具上撒一层红粉,放在大糕木框上用小锤子咚咚敲击两下,印板上的花纹便落在了大糕上。出炉的大糕用青箬叶垫底,四块一条,干净利落。要知道过去,梁弄大糕可算得上高档点心,女婿上门,几盒大糕可是必备的上门礼物。

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梁弄阿桥大糕

地址:余姚市梁弄镇四明路73号

黑米、糯米、芝麻馅、豆沙馅,梁弄大糕也做出了创新和变化。2012年,梁弄阿桥大糕被列入宁波非物质文化遗产名录。

南塘油赞子

逛宁波南塘老街小吃一条街,门口队伍最长的必定是“南塘油赞子”,外地人初次看到这队伍多会好奇,油赞子到底是何物,若是知道了它的普通话叫法——“麻花”,就会恍然大悟。并非食材金贵,制作艰难,油赞子更贴近的是宁波的市井味道,是生活中质朴却美好的一剂松脆调味。

宁波款的油赞子有两种口味,金黄色的甜口,是将白糖揉入了面团里;墨绿色的咸口是借了海苔的鲜咸,看颜色辨口味,黄绿分明很好辨认。别以为油赞子是极易买到的街头小吃,近几年的火爆人气,若非有些脚力和耐性,还真难吃到这小小的油赞子。在排队等候的时候能看见店里一群妇人围着长长的矮几,手指翻飞,将一团团盘好的面团搓细,迅速一抹一搓,再对折成四股麻绳,就成了一个个长短均匀的生坯。做好的一盘生坯交给负责炸制的师傅,下锅不停翻动十来分钟,才能炸出一锅,热腾出锅的麻花还不能立即售卖,需要用风扇先吹凉、沥油才能上秤装袋,这等待的时间往往让人望眼欲穿。

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南塘油赞子

地址:宁波市海曙区南郊路264号(南塘老街一期)

米馒头

形似馒头,却能吃出酒香,说的便是宁波的米馒头。地处长江中下游平原的宁波,自河姆渡时期就以稻米作为主食,不安于现状的宁波人想出了将甜酒酿或是酵母拌入米浆中,使其发酵,然后蒸制的技法,就有了现在口味独特的“米馒头”。

因为用料简单,所以口味的关键便是原材料大米的品质,要选上好的粳米,而且是新米,才能做出适宜的酸甜味和软糯的口感。将泡过夜的粳米磨成米浆,加入甜酒酿、白糖自然发酵,估摸好酵头的程度,用小勺将浆水倒入一个个圆形的生坯中,放入蒸笼。蒸笼的水要是温水,可以促进米馒头的二次催酵,这一步也是让馒头更加松软的关键。

即便已经是“馒头”的创新,在吃米馒头的方式上,宁波人依旧不安于现状。将米馒头双面煎脆,借着沿海的优势,将冬春季节晒好的苔菜磨成粉,混合着白糖撒在米馒头上,甜中带咸,咸里透鲜的味道便是吃一次就印象深刻。

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大嵩米馒头

地址:宁波市鄞州区大嵩路与西大段交叉口

云片糕

细致薄软的云片糕是宁波茶点的首选,老宁波会称其为“雪片糕”,相传当年乾隆下江南游玩,正巧临窗赏雪,品着洁白的云片糕看着窗外飞雪,便赐名“雪片糕”。而这片薄,色白,质地滋润细软的糕点也衬极了这个名字。

喝茶本就是讲究的事情,云片糕的制作工艺也是如此,颇费一番功夫。它的原料繁多,主要有糯米、白糖、猪油、芝麻、香料等十来种,每种原料都要挑选上品。就说糯米吧,糯米要碾去米皮,留下米心。炒时一要熟透二要保白;磨粉得连续过筛,要求绵细如面;白糖不用晶粒糖,而用绵白糖,取其细腻速溶。各种原料分别加工妥帖,再掺合拌匀,压缩成型。最后由锋利的大方刀,切成糕片,薄似叶片。

传统的云片糕还有不同口味,师傅会在里面放核桃,或是桂花。密封好的云片糕能储存些时日,所以这点心时常会成为馈赠远方亲友的佳品。开启绚丽的红纸,细心取出雪白的云片糕,看它一片片均匀地叠在一起,以慰思乡之情。

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赵大有

地址:宁波市海曙区南郊路175号(南塘老街一期)

几代传承的赵大有就像是宁式糕点的奠基者与守望者,以一种怀旧的姿态静静存在着,好像是个秘密通道,连接着古和今的糕点技艺。云片糕、苔生片、苔菜月饼等都是宁波人喜爱的点心

鸣鹤橘红糕

精致的小立方块,包裹着一层细腻的糖粉,白嫩的外形中还夹杂着若有似无的一点橘红,这便是宁式糕点中深受老人小孩喜爱的桔红糕。用舌尖便能轻轻碾开的软糯,却不粘牙,香甜的口感中还有清爽有嚼劲的金橘颗粒,橘红糕看似玲珑的身材里却蕴含着极丰富的层次。

选择质量上乘的绵白糖倒入锅中,加入清水盖过白糖,然后用火加热,不停搅拌制成半流质的糖浆。将挑选好的糯米粉,切细丁的金橘饼铺在案板上,中间留出个凹槽拌入糖浆,然后一点点将这些材料搅拌、揉搓成金亮光滑的面团,撒上防粘的糖粉,擀成二三厘米厚度的面皮,再切成长条,搓成均匀的圆条。这一步若是技法熟练的师傅,能同时搓好几条,而且条条粗细均匀,看得人两眼发直。最后用刀将揉好的圆条切成一颗颗一厘米见方的小剂子,放在竹筛里筛去多余的糖粉,橘红糕便完成了。橘红糕要新鲜吃,刚做好的时候最为软糯,捡一颗掐在指尖,就像是在揉婴儿粉嫩的脸庞,不由让人心生喜爱。

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永旺斋糕饼店

地址:慈溪市鸣鹤古镇街

机器生产的虽然品相不差,但与传统手工制作的相比,香味和软糯度相去甚远。鸣鹤古镇的刘皇浩师傅与橘红糕打了大半辈子的交道,至今还坚持手工制作。